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Riso polenta gnocchi. 600 piatti della tradizione regionale (1)

G. Minerdo

Genere: Cucina italiana,

Editore: Slow Food

Anno: 2011

Lingua: Italiano

Rilegatura: Rilegato

Pagine: 576 Pagine

Isbn 13: 9788884992505

Trama

Un'antologia del sapere gastronomico utile per imparare sia a preparare, cuocere e condire gnocchi e polente delle varie regioni, sia a scegliere le varietà di riso migliori per cucinare timballi, sartù, bombe e risotti. Completano il volume schede di approfondimento su ingredienti, tecniche di preparazione, evoluzione storica, aneddoti e curiosità. Dallo gnocco al risotto - modo di cottura esclusivamente italiano, oggi applicato anche a orzo e farro -, passando per le decine di varianti della polenta, un tempo cibo di sussistenza, oggi emblema di convivialità.

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