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L'Enciclopedia della Cucina Italiana. "Antipasti" Vol.1 (0)
Vol. 1
AA. VV.
Editore: Mondadori
Anno: 2007
Lingua: Italiano
Rilegatura: Rigida
Pagine: 575 Pagine
Trama
Tutto quello che avreste voluto sapere sulla cucina e non avete mai osato chiedere. Ovvero, tutto quanto vi arriva nel piatto, ma non solo. Si comincia con gli antipasti: rito culinario che nel nostro Paese affonda le sue radici nella Roma imperiale (gustatio), dove i banchetti venivano "instradati" da alcune piccole preparazioni leggere, gustose, stuzzicanti, accolte dagli applausi degli invitati. Nella nostra tradizione più recente, da una parte all'altra d'Italia, gli antipasti sono spesso stati identificati con i salumi, accompagnati da verdure e sottaceti. I cuochi di nuova generazione, anche sulla scorta di quanto imparato dalle cucine del mondo, (francese in primis, con l'ampio ventaglio degli hors d'oeuvre) hanno dato una svolta alla monocromia degli antipasti, facendone una delle sezioni più godibili dei loro menù. E nella Grande enciclopedia di Repubblica si spazia a 360 gradi, trasformando l'antipasto in un piatto gourmand. Se affrontare ricette di facile esecuzione o terribilmente complicate, dipende da voi: adoperando le materie prime consigliate, seguendo passo passo le ricette, usando gli utensili giusti, abbinando i vini adeguati (a cura della redazione della guida dei vini dell'Espresso), il successo è assicurato. Insieme agli applausi degni di un banchetto imperiale.
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